Champignon-Risotto
 
1 Ta. Reis,  2 Ta. Gemüsebrühe,
200g Champignon,  1 Ta. getrocknete Mischpilze,
1 Zwiebel,  Olivenöl,  Salz & Pfeffer,  50g Butter,
frisch gerieber Parmesan, 1 Stk. Parmesan-Rinde,
 
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Mischpilze über Nacht einweichen. Reis waschen, mit Brühe und Parmesan-Rinde (statt Salz) aufkochen. Hitze reduzieren, ausquellen lassen.
Champignons blättrig, Mischpilze klein schneiden. Zwiebel putzen, fein würfeln, in Öl andünsten. Pilze zugeben. Kräftig Würzen, kurz weiter dünsten.
Reis einrühren. Abschmecken nach Wunsch mit Butter oder geriebenem Parmesan.
 
Senfreis
 
2 Ta. Reis,  700 ml Gemüsebrühe,  2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,  Öl,  Zitronensaft,
3 Lorbeerblätter,  1 El scharfer Senf,
4 El geriebener Parmesan,  3 El Butter,
 
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Brühe mit Lorbeer zum Kochen bringen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsen, Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Zitronensaft und kochender Brühe ablöschen, 
35 Min. quellen lassen. 
 
Mit Senf, Zitronensaft, Parmesan, Butter abschmecken. Evtl. nochmals Brühe zugeben. Reis sollte niemals trocken, sondern stets schlunzig sein.
 
 
 
 
 
Risotto mit roten Linsen
 
200 g Rundkornreis,  150 g rote Linsen,
1 Knoblauchzehe,  1 Zwiebel,  2 EL Öl,
100 ml Weißwein,  0,5 l Brühe,  Salz & Pfeffer,
Zitronensaft,  Butter,  Parmesan,  Kräuter,
 
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Zwiebel, Knoblauch würfeln, in Öl andünsten. Gewaschenen Reis zugeben, mitdünsten. Linsen unterrühren. Wenn alles schön glänzt, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Risotto langsam gar ziehen lassen. Immer wieder schöpfkellenweise heiße Brühe einrühren.
 
Nach ca. 20 Min. erneut abschmecken. Evtl. mit einem Spritzer Zitronensaft, Kräuter und geriebenem Käse nachwürzen.