Gefüllte Aubergine
 
4-5 Auberginen,  250 g Champignons,
2 Zwiebeln,  2 Knoblauchzehen,  Öl,  Salz & Pfeffer
1 Do. geschälte Tomaten,  100 ml Tomatenmark,
1 Tl Oregano,   gefüllte Oliven,
250 ml Sahne/ Milch,  geriebener Käse,
 
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Auberginen vor jeder Verarbeitung «streifig» schälen, d.h. etwa 1 cm blaue Haut der Länge nach entfernen, den nächsten cm stehen lassen, rundherum wiederholen. Die Auberginen nun eine 1/2 Std. in gut gesalzenes Wasser legen -
das entzieht die Bitterstoffe.
 
Danach ca. 5 Min. blanchieren, herausnehmen, der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch auslösen, einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
 
Füllung: Zwiebeln würfeln, in Öl anschwitzen. Champignons blättrig schneiden, dazu geben und mit abgetropften Tomaten, zerdrücktem Knoblauch und dem in kleine Stücke geschnittenem
Auberginen-Fruchtfleisch etwa 5 Min. köcheln.
 
Sahne/ Milch mit Saft der Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Salz & Pfeffer verrühren, in eine feuerfeste Form geben. Auberginen darauf setzen, füllen.
 
50 Min. bei 175° C überbacken
Lasagne, italienisch
 
4 Zucchini,  4 Möhren,  250 g Champignon,
2 Zwiebeln,  2 Stangensellerie,  Salz & Pfeffer,
1 Do. geschälte Tomaten,  3 Knoblauchzehen,
Öl,  Basilikum,  Butter,  4 El Mehl,  Muskatnuss,
100 ml Sahne,  400 ml Milch,  1 El Tomatenmark
20 kleine, grüne Lasagneblätter,  Parmesan
 
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Gemüse fein schneiden, in Öl anschwitzen. Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen, Basilikum zugeben. Mit etwas Tomatensaft ablöschen, köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
 
Aus Butter, Mehl, restliche Tomatensoße, -mark, Milch und Sahne eine dickflüssige Soße bereiten mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Die Hälfte des Käse zugeben, nochmals aufkochen.
 
In eine gefettete, feuerfeste Form eine Lage Soße einfüllen, danach vorgekocht Lasagneblätter, eine Lage Gemüse. Wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind. Restlichen Käse darüber streuen.
 
30 Min. bei 200° C gratinieren
 
Dazu: Salat