Bauern-Knödel   Gnockerl
     
½ kg rohe Kartoffel,  80-100 g Kartoffelmehl,   200 ml Milch,  200 g Mehl,  2 Eier,
3/4 kg gekochte Kartoffel,  Salz & Pfeffer,   Salz & Pfeffer,  Muskat,
* 500 g Sauerkraut,  Butterschmalz,  1 Zwiebel,    
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    Aus allen Zutaten einen leicht festen Pfannkuchen-
Knödelteig "Halb & Halb" herstellen, ruhen lassen, nicht länger als 15 Minuten.   bzw. Eierkuchenteig bereiten,
ca. 30 Min. ruhen lassen.
     
* Sauerkraut zubereiten, klein schneiden, zur Kartoffelmasse geben, gut mischen. Kalt stellen.   Teig teelöffelweise in kochendes Salzwasser geben, Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
     
Knödel formen, in Salzwasser garen.   Sobald die Gnockerl aufsteigen, sind sie fertig.
     
Dazu: Gurkensalat, mit Sauerrahm & Dill   Dazu: reichlich Soße, z.B. Schwammerlsoße
     
     
     
     
Schupfnudel (Fingernudel)
 
600 g gekochte,  mehlige Kartoffeln,  2 Eigelb,  Salz,  Muskat,
60g doppeltgriffiges Mehl,  60 g Stärkemehl,  50-60 g braune Butter,
 
Von Pellkartoffeln Schale abziehen, durch eine Presse drücken. Ei, Salz, Muskat, Mehl zugeben, verkneten bis ein formbarer Kartoffelteig entsteht. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2cm Rollen formen, in 2 cm Scheiben schneiden. Zu daumenlange, fingerdicke Schupfnudeln rollen, die an beiden Seiten spitz auslaufen.
Einen Teil der Nudeln in kochendes Wasser geben, nicht zu viele auf einmal, sie brauchen Platz.
Warten. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen, sofort herausnehmen, auf Küchenkrepp trocknen lassen. Nach ca. ½ Std. Schupfnudeln in 1-2 EL Öl und etwas Butter rundherum goldbraun braten.
Gut zu: Kraut, Sauerkraut oder grünem Salat
 
 
 
 
Rösti-Nocken   Schwarzbrot-Knödel
     
500 g Kartoffeln festkochend,  1 Zwiebel,   300 g Schwarzbrot,  400 ml Milch,  20 g Butter,
1 Knoblauchzehe,  40 g Parmesan,  1 Eigelb,   2 Eigelb,  50 g Mehl,  Salz,  2 TL Backpulver,
10 g Mehl,  Salz & Pfeffer,  Muskatnuss,  Öl,    
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Pellkartoffeln garen, Schale abziehen. Auskühlen. 		  Brot entrinden, würfeln, mit heißer Milch übergießen und weiche Butter untermischen.
    ½ Std. ruhen lassen. 
Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch in Öl andünsten.    
Kartoffeln raffeln, Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Eigelb, Mehl, Gewürze zugeben,   Mehl, Salz, Backpulver mischen. Zusammen mit dem Eigelb in den Teig kneten.
gut vermengen. Kräftig abschmecken.    

Mit 2 Esslöffeln Nocken formen,		   Mit Löffel Knödel vom Teig abstechen, in Mehl wälzen, mit der Hand nachformen.
in einer Pfanne in Rapsöl goldbraun braten.   In Salzwasser garen.
     
Dazu: zartes Buttergemüse in Rahmsoße