Biskuitrolle mit Kirschkonfitüre & Sahne
(Schwarzwälder Kirschtorte, gerollt)
 
50 g Marzipan-Rohmasse,  6 EL heißes Wasser,
5 Eiweiß,  5 Eigelb,  120 g Zucker,  70 g Mehl,
1 Msp Backpulver,  1x Schoko-Puddingpulver,
Fülle:  600 ml Schlagsahne,  Schokoraspel,
300 g Sauerkirsch-Konfitüre,
1 Glas Sauerkirschen,  etwas Kirschwasser,
 
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Marzipan mit heißem Wasser vermischen.
Eiweiß, 60 g Zucker zu steifem Eischnee schlagen. 
 
Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren. Flüssige Marzipanmasse unterrühren.
Mehl einsieben, Schoko-Puddingpulver zugeben. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
 
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen.     8 Min. bei 220° C backen.
 
Fertigen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Noch mit Backpapier bedeckt, mit einem feuchten Tuch abdecken.
 
Füllung: Konfitüre mit Kirschen, etwas Saft, Kirschwasser cremig rühren, auf Biskuit verteilen.
Geschlagene Sahne darüber streichen, Biskuit vorsichtig langsam aufrollen.
 
Biskuitrolle rundherum dünn mit Sahne bestreichen, mit Schokoraspel bestreuen, nach Belieben mit restlicher Sahne & Kirschen garnieren.
Schwarzwälder-Kirsch-Torte, traditionell
 
Knetteig: 200 g Mehl, 1 EL Kakaopulver,
1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 x Vanillezucker,
100 g Butter, weich & kalt,
 
Biskuitteig:  8 getrennte Eier,  180 g Zucker,
1x Vanillezucker,  2 Msp Zimt,  6 Tr. Bittermandel- Aroma,  220 g Mehl,  20 g Kakaopulver,
3 TL Backpulver,
 
Füllung/ «aufgedickte» Kirschen:  2 Glas Sauerkirschen,  200 g Zucker,  100 g Speisestärke,
6 EL Kirschwasser,  4 Be. Schlagsahne,
4x Sahnesteif,  5 EL Puderzucker,
 
Läuterzucker:  100 ml Wasser,  100 g Zucker,
6 El Kirschwasser,
 
Deko: 1x Zartbitter-Schokolade,
 
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Knetteig:   Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in eine 28 cm Springform geben. 15 Min. bei 160° C backen, anschließend auf 175° C erhöhen.
 
Biskuitteig:   Eiweiß steif schlagen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker miteinander verrühren, bis eine cremige, weiche Masse entsteht. Zimt und Bittermandelöl zugeben. Eischnee vorsichtig unter die Creme ziehen, sonst fällt sie in sich zusammen.
   Mehl, Kakaopulver, Backpulver unter die Creme ziehen (nicht rühren). Teig in eine gefettete 28 cm Springform füllen.
30 Min. bei 175°C backen. Auskühlen lassen,
in 3 gleichmäßige Scheiben schneiden.
 
Füllung: Schattenmorellen abgießen. Saft auffangen, aufkochen, mit Stärke, Zucker und Kirschwasser binden, so dass eine leicht feste Masse. 12 Kirschen für Deko zur Seite legen, restlichen Kirschen sanft unterrühren, abkühlen lassen.
Sahne, Sahnesteif mit Puderzucker aufschlagen, in vier Portionen teilen (3x Füllung, 1x Deko).
 
Läuterzucker vorbereiten: Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen, Kirschwasser zugeben.
Für die Deko der Torte: mit einem scharfen Messer Späne vom dnkl. Schokoladenblock schaben.
 
 
Und weiter:
 
Knetteig-Boden auf Tortenplatte legen, mit Läuterzucker-Kirschwasser-Mischung tränken, eine Schicht «aufgedickte Kirschen» darauf verteilen (etwas mehr als bei den folgenden Böden).
 
Eine Schicht Sahne. Sahne und Kirschen sollten -sich nicht mischen- getrennte Schichten ergeben.
 
Ersten Biskuitboden auflegen, mit Läuterzucker- Kirschwasser-Mischung tränken, Sahne und Kirschen auftragen. Wiederholen.
 
Abschließend letzen Boden auflegen, tränken. Torte mit Sahne einstreichen, mit zwölf Sahnetupfer, Kirschen und Schokospänen verzieren.
 
Mindestens 2 Std. kalt stellen.
 
 
 
 
Schwarzwälder-Kirsch-Bombe, klein
 
1 dnkl. Biskuitboden,  600 g Sahne,  1 El Zucker,
1x Vanillezucker,  1x Sahnesteif,  3 Blatt Gelatine,
1 Block Zartbitter-Kuvertüre,
Fülle: 2 Gl. Sauerkirschen,  100 g Zucker,
50 g Speisestärke,  4 EL Kirschwasser,
Läuterzucker:  100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen, abkühlen, 6 El Kirschwasser zugeben
 
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Schoko-Creme: 250 g Sahne, 1 El Zucker aufkochen, 50 g gehackte Kuvertüre einrühren. Abdecken, über Nacht kühlen.
Gelatine auflösen, unter 80 g geschlagene Sahne rühren, Schoko-Sahne vom Vortag aufschlagen. Gelatine-Sahne und Schoko-Sahne mischen.
 
Kirschfülle: «aufgedickte Kirschen», siehe oben.
 
Biskuitboden 1x aufschneiden, in 1/3 und 2/3. Den dickeren Boden auf eine Arbeitsplatte legen, Schoko-Creme und «aufgedickte» Kirschen jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Auf dem Biskuit mittig einen dicken Tupfer Schoko-Creme setzen, um diesen bis zum Rand vier dicke Kreise ziehen, Schoko-Creme und «aufgedickte» Kirschen im Wechsel, den äußeren Ring bildet Schoko-Creme. Mit dünnem Biskuitboden abdecken und Läuterzucker einpinseln.
Besonders den Rand - er soll gut weich werden.
Mit viel Mut und beiden Händen - die obere Biskuitplatte durch festes Drücken zu einer gleichmäßigen Halbkugel formen. Evtl. austretende Schoko-Creme abstreifen, mit restl. Schoko-Creme auf Biskuit-Halbkugel verteilen.
 
2-3 Std. in den Kühlschrank.
 
Restliche Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker, etwas Kirschwasser aufschlagen.
Torte damit einstreichen, obenauf 12 Rosetten und 12 Kirschen setzen.
Vom restl. Kuvertüre-Block mit scharfem Messer Späne abschaben. Tortenmitte reichlich, den Rand leicht damit verzieren.
Schwarzwälder Kirsch, Eisbecher
 
2 Portionen:   4 Kugeln Vanille-Eis,
1 kl. Glas Schattenmorellen,  2 Eiswaffel
je 2 El Kirschwasser und Cognak,
100 ml Schlagsahne,  100 g Zartbitterschokolade,
 
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Schokolade schmelzen: fein hacken, in Gefrierbeutel geben, fest verschließen, in heißes Wasser legen.
 
Sahne steif schlagen. 125 ml Kirschsaft, Kirschwasser, Cognac gut verrühren,
150 g Kirschen untermischen. 
 
Eis in Dessertschälchen geben, mit Kirschen und ½ Flüssigkeit bedecken. Sahnehäubchen aufsetzen, restliche Kirschflüssigkeit über die Sahne träufeln.
 
Vom Schoko-Gefrierbeutel eine kleine Spitze abschneiden, feine Schokoladen-Linien
über die Sahne ziehen. 
 
Mit Eiswaffel servieren.