Gefüllte Paprika
 
6 rote Paprika,
3 Zwiebeln,  5 Knoblauchzehen,  1 Std. Mangold,
Rotwein,  Olivenöl,  1 Gl. dunkle Olivenpaste,
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
 
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Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen.
 
Füllung: Zwiebel, Knoblauchzehen in Öl andünsten. Mangold fein schneiden, zugeben, gut verrühren, mit etwas Rotwein ablöschen, Wein einkochen lassen.
 
Olivenpaste, notfalls 1 Glas entkernte schwarze Oliven im Mixer fein zerkleinern, und Ricotta einrühren. Abschmecken. 
 
Auflaufform einfetten, Paprika hineinsetzen, mit der Mangold-Masse füllen, Deckel aufsetzen.
 
20 Min. bei 220° C überbacken.
Gefüllte, runde Zucchini
 
Von 6 runden Zucchini die Deckel abschneiden, mürbes Kerngehäuse entfernen.
 
Füllung: Aus mediterranen Kräutern, ca. 2 Hände voll (Oregano, Tymian, Rosmarin, Schnittlauch, viel Basilikum, Bohnenkraut), Knoblauch und Olivenöl im Mixerglas ein grobes Pesto, nicht zu fein, bereiten. Geriebenen Parmesan zugeben.
 
Auflaufform Olivenöl auspinseln, die Zucchini hineinsetzen, mit der Pesto-Parmesan-Masse füllen, Deckel auflegen.
 
20 Min. bei 220° C überbacken.
 
 
 
 
 
 
Gefüllte Tomaten
 
Von 8 großen Tomaten die Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen.
 
Füllung: Bissfest gekochte Tagliatini in ca. 1 cm Stücke schneiden, Mozzarella fein würfeln, Knoblauch hacken, Pinienkerne und reichlich frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, usw) klein schneiden.
 
Aus allen Zutaten in der Pfanne eine Füllung breiten, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
 
Auflaufform einfetten, Tomaten hineinstellen, salzen, füllen. Tomatendeckel aufsetzen,
 
20 Min. bei 220° C überbacken.
 
Inzwischen noch einige Pinienkerne vorsichtig in einer trockenen Pfanne, ohne Fett, bräunen, Vor dem Servieren über die Tomaten streuen.