Bratkartoffeln & Sauerkraut
 
700 g festkochende Kartoffeln,
Butterschmalz,  Salz & Pfeffer,
* 500 g Sauerkraut,  1 ½ El Butterschmalz,
  1 Zwiebel gewürfelt,  Salz & Pfeffer,
 
*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *
 
Pellkartoffeln garen, Schale abziehen. Abgekühlte Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn es der Herd erlaubt, in zwei großen Pfannen jeweils 1 El Butterschmalz schmelzen, die Kartoffelscheiben hinein legen.
 
Darauf achten, dass jede Scheibe auf dem Pfannenboden liegt. Sobald sie knusprig sind, wenden. Erst dann salzen und pfeffern.
Ist auch die zweite Seite braun, mit Sauerkraut servieren.
 
Sauerkraut:
Sauerkraut in einen Topf geben, kurz garen. Zwiebelwürfel, Butterschmalz zum Sauerkraut geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nochmals aufkochen.
Pirogies
 
400 g Mehl,  250 g Butter,  250 ml Wasser/ Milch,
1 Zwiebel,  8 Kartoffeln,  1x Hüttenkäse,  1 Eigelb,
200 g Chedda Käse,  100 g Parmesan,  Salz, Pfeffer,
Deko: saure Sahne,  Petersilie,
 
*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *
 
Mehl, Salz, Wasser/ Milch und 30 ml Öl mischen, zu einem weichen Teig kneten, 30 Min. ruhen lassen. Pellkartoffeln kochen, Schale abziehen, durch eine Presse drücken. Zwiebel würfeln, in Öl andünsten.
 
Aus Kartoffelteig, gedünsteten Zwiebeln, grob geraffeltem Käse, Hüttenkäse, Salz & Pfeffer eine Füllung bereiten.
 
Teig dünn ausrollen, ca. 8 cm große Kreise ausstechen, mit 1 gehäuften El Füllung belegen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen, die Kreise zur Hälfte falten und die Ränder gut aneinander drücken.
Pirogies in kochendes Wasser geben, ca. 7 Minuten vorsichtig simmen lassen, herausnehmen, abtropfen.
 
In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebelringe andünsten – Pirogies darin vorsichtig bräunen.
Mit 2 El saurer Sahne und einem Petersilienzweig garniert servieren.