Kartoffelpüree, Grünkohl & Spiegelei |
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800 g Kartoffeln, 1 kg frischer Grünkohl, |
150 ml warme Milch, 50 g Butter, |
Salz & Pfeffer, Muskatnuss, |
1 große Zwiebel, 1 El Butterschmalz, |
etwas Mehl, o,25 l Gemüsebrühe, |
pro Person 2 Eier, |
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Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Wasser abgießen, durch eine Presse drücken. Unter Zugabe der Milch eine cremigen Masse bereiten. Mit Butter, Salz und geriebenem Muskat abschmecken. |
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Grünkohl von den Blattrippen ziehen, in Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Herausnehmen, ausdrücken, abkühlen lassen, grob schneiden (1x1cm). Butterschmalz erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Grünkohl zugeben, aufkochen lassen. Mit Mehl bestäuben, Brühe dazu, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. |
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Dazu: Spiegeleier |
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Butterkohl-Auflauf |
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1 Grünkohl-Staude, Wirsing- oder Weißkohl, |
3 rote Zwiebeln, 2 Äpfel, Butter, Kräutersalz, |
Pfeffer, Kümmel, Oregano, Thymian, Rosmarin, |
5 Kartoffeln, 1-2 Be. Sauerrahm, ½ Stg. Porree, |
* Öl, glatte Petersilie, Kürbiskerne, Knoblauch, Zitronenschalen-Abrieb, |
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Kohlblätter klein schneiden, blanchieren, abkühlen lassen. Gewürfelte Zwiebel, Äpfelspalten in Öl andünsten, Kohlblätter zugeben - falls zu trocken, etwas Butter zugeben, denn: Kohl muss glänzen. Würzen, ca. 10 Min. weiter schmoren, Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. |
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Porree in Ringe schneiden, blanchieren. Kartoffeln schälen, garen, klein stampfen, mit Sauerrahm und Porree-Ringe mischen. Die cremige Masse als zweite Schicht in die Auflaufform geben, glatt streichen. |
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*Zarte Kruste: fein gehackte Kürbiskerne, Petersilie, Knoblauch u. Zitronenabrieb mit etwas Öl mischen. Gleichmäßig über die Kartoffelmasse verteilen. |
20 Min. bei 180° C in den Ofen. |
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