Warmer Champignonsalat
 
400 g Champignons,   ½ Bd. Lauchzwiebeln,
150 g Partytomaten,    4 El weißer Balsamico,
1 Tl Senf,  Salz & Pfeffer,   Zucker,
4 El Olivenöl,   3 Zweige Thymian,
Parmesan im Stück,
 
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Champignon, Tomaten halbieren. Lauchzwiebeln schräg in 1 cm Scheiben schneiden.
 
Essig, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Thymian-Blätter fein hacken,
in das Dressing rühren.
 
Öl erhitzen, Champignons ca. 5 Min. vorsichtig andünsten, Lauchzwiebeln zugeben, kurze Zeit später Tomaten – aufkochen lassen.
 
Pfanne vom Herd nehmen, Dressing unterheben, auf zwei Teller anrichten.
 
Mit einem Käsehobel, notfalls Kartoffelschäler vom Parmesan Späne abziehen, über den Salat geben.
 
Dazu: Baguette
Gefüllte Riesenchampignons
 
8 große Champignons, a` 100 g,
je 1 rote, grüne, gelbe Paprika, 
1 Eigelb,   200 g Doppelrahm-Frischkäse,
½ Stg. Porree,   1 Zwiebel,   1 Bd. Petersilie,
3/8 l Brühe,   Salz,  Pfeffer,  Öl,
 
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Champignons reinigen, Stiele entfernen. Paprika fein würfeln. Einige Petersilien-Stiele zur Seite legen - Rest fein hacken.
 
Frischkäse, Paprika, Petersilie und Eigelb verrühren. Kräftig würzen. Champignonköpfe damit füllen,
Rest zur Seite stellen.
 
Zwiebel, Champignonstiele fein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Gemüse zugeben,
kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen.
Restliche Frischkäsemasse einrühren.
 
Dieses Gemüse in eine Auflaufform geben, Champignonköpfe darauf setzen.
 
20 Min. bei 200° C im Ofenrohr garen.
 
Mit Petersilie garniert servieren.
 
Dazu: Baguette