Königsberger Klopse
 
125 g Grünkernschrot, ¼ l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Ei,
Schwarzbrot, 1 EL scharfer Senf, Salz & Pfeffer,
Soße: 1 l Gemüsebrühe, 3 Lorbeerblätter, Piment,
Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 2 EL Mehl,
1x Kapern m. Flüssigkeit, Saft ½ Zitrone,
Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, 
 
*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *
 
Fein gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Grünkernschrot zugeben, anschwitzen.
Mit Wasser ablöschen, zugedeckt 10 Min. köcheln, abschalten. 10 Min. warm nachquellen. Auskühlen lassen, kann bereit am Vortag bereitet werden.
 
Aus diesem Hack, Ei, eingeweichtem Schwarzbrot, Senf, Salz und Pfeffer ein Brat herstellen.
Bällchen formen. 
Brühe aufsetzen, Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, geviertelte Zwiebel zugeben. Hackbällchen in die leicht kochende Brühe legen, ca. 20 Min. durchziehen lassen. Klopse aus der Brühe nehmen, warm stellen.
 
In einem anderen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, kurz aufkochen.
Brühe durch ein Sieb gießen, langsam in die Mehlschwitze, bis die Soße sämig ist.
 
Mit Zitronensaft, Kapernflüssigkeit, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Erst zum Schluß verquirltes Eigelb und Kapern unterheben.
Klopse in die Soße legen, kurz durchziehen lassen.
 
Dazu: Salzkartoffeln, rote Bete
Tölzer Krautpflanzerl
 
200 g Sauerkraut,  120 g Romadur,  1 Ei,
1 Eigelb,  40 g Mehl,  120 g Möhren,  1 gr. Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,  Butterschmalz,  Salz & Pfeffer,
 
*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *
 
Möhren, Zwiebel und Knoblauch klein würfel, in Butterschmalz andünsten.
 
Gut abgetropftes Sauerkraut, Romadur etwas zerkleinern. Mit Ei und Mehl mischen, in die Panne geben, gut verrühren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
 
Abgekühlte Masse zu Bratlingen formen, in Butterschmalz goldbraun braten.
 
Dazu: Bratkartoffeln
 
 
 
 
Soß`vegetarisch
 
2 Zwiebel,  3 Möhren,  4 gr. Champignons,  Salz,
scharf. Senf, Tomatenmark, Balsamico, Rotwein,
Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt,  Rosmarin,  Pfeffer,
 
Gemüse klein schneiden, scharf anbraten. Mit 4 El Rotwein, etwas Balsamico ablöschen. Tomatenmark, Senf zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen.
 
750 ml Brühe, Lorbeer, Rosmarin, Salz & Pfeffer dazu. Bei geringer Hitze Flüssigkeit reduzieren, Soße durch ein Sieb streichen. Abschmecken, evtl.
mit Sahne oder Butter verfeinern.
 
Dazu: Knödel nach Wunsch
 
Wer den Vergleich wagt, wird feststellen, dass diese Soße nicht nur optisch, sondern auch geschmackl. einer Bratensoße in nichts nachsteht.